Sütlü Ekmek

Ekmek sadece yemek için değildir terapidir evet evet terapi yanlış yazmadım o hamurla oynamak şekilden şekile sokmak sonuçta sizin yapmış olduğunuz en lezzetli ürün bence herkes ekmeğini kendi yapmalı ister ekşi mayalı ister normal maya her deneme sonrası geldiğiniz sonuç inanın sizi o kadar mutlu edecek ki hem tedavi özelliği de var cidden bak :))

Hadi sizde bu tarifle başlayın ekmek denemelerine bende deniyorum memnun kaldıklarımı sizlerle paylaşıyorum paylaşmaya da devam edeceğim o zaman buyurun sütlü ekmek tarifi ile yola devam edelim..

Önce derin bir yoğurma kabını alın önünüze içine 1,5 su bardağı ılık sütü 2,5 su bardağı ılık suyu 1 yemek kaşığı toz mayayı ve 1 yemek kaşığı toz şekeri ilave edin güzelce çırpma teli ile karıştırın biraz beklesin siz diğer tarafta 2 su bardağı tam buğday unu 8 su bardağı beyaz unu eleyin içine 1 yemek kaşığı tuzu ilave edin yavaş yavaş süte unu ilave ederek yoğurun eğer varsa stand mikseri ile yaparsanız daha da iyi sonuç alırsınız en az 10dk yoğurun sonra hafif yağladığınız bir cam kaseye alın ve streç film ile sıkıca kapatın bırakın kabara bildiği kadar kabarsın hazır olduğunda hafif unladığınız tezgaha alıp bir kere daha yoğurup gazını alın ama nazik olun :) sıra geldi şekil vermeye burdan sonrası size kalmış ister tek kalıba koyup yapın ister benim gibi 5 eşit parçaya bölün ve 2 uzun 3 kısa ekmek şekli verin illa ki bu modellerin de adı vardır ama bilmiyimm google amcaya da sormıycam benim tabirimle 2 uzun 3 kısa ekmek hahhaha neyse şekil verdikten sonra varsa fırın taşınız yoksa yağlı kağıt serili tepsiye alın ve tekrar mayalanmaya bırakın baktınız istediğiniz kiloya :)) ulaşmış jiletle kesikler atın biraz da un eleyin üzerine doğruuuuu 200 derece ısınmış fırına nar gibi olana kadar pişirin heeee bu arada fırına dayanıklı bir kapla su koymayı unutmayın ki kabuğu çıtır olsun işteeee bu kadar kolay :) yaparsınız siz yeter ki inanın hadi mutfağa akşama ekmek almak yok siz yapacak masada da havanızı atacaksınız 😍

Sofranızdan bereket hanenizden huzur eksik olmasın.....

Tam Buğday Ekmeği

Bu aralar evde ekmek yapma aşkı gene depreşince denemeler başladı bu da onlardan biri tam buğday unu ve hamur mayası ile yaptım denemek isteyenler olursa diye de buraya ekliyim dedim :)) Hamur mayası nedir cıvık yoğurduğunuz ekmek hamurundan yarım su bardağı ayırıp bir sonraki ekmek için maya olarak kullanılan hamurdur. Sizin böyle bir hamurunuz yoksa aşağıda verdiğim yöntemi de deneyebilirsiniz.( Bu ekmeğe başlamayı düşündüğünüzde akşam yapın bir gece dolap da dinlenecek.)

Öncelikle akşamdan mayayı hazırlayın bu ölçülere göre

1 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı içme suyu
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker  Bunları temiz kuru büyükçe bir kavanoza koyarak karıştırın kabarmaya başladığında kapağını kapatarak dolaba kaldırın bu bizim ekmek mayamız olacak.

Gelelim ekmeğimizin tarifine :)

Stand mikseri ile karıştırdım kolum bira rahatsız olduğu için makinenin haznesine

3 su bardağı Tam buğday ekmeği
1 su bardağı beyaz un
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz maya
yarım su bardağı hamur mayası ( hazırlamış olduğumuz hamur mayasının suyunu almadan ölçün )
2,5 su bardağı su

koyup hepsini güzelce karıştırın makine ile en az 10dk sonra tezgahın üzerine az un serpip biraz da elle yoğurun ve derince bir kaba koyup üzerine streç film ile sıkıca kapatıp dolaba kaldırın bir gece beklesin. Ertesi gün tezgaha biraz un serpip katlayarak hamuru bir kere daha yoğurup pişireceğiniz kalıba alın ve üzerine bol un serperek artı şeklinde kesik atın oda ısısında mayalanmaya bırakın en az 5-6 saat iyice kabardığına emin olduktan sonra fırını 200 derece ısıtın ve hazır olan ekmeği doğruuuu fırına yollayın üzeri pembeleşip kızarmaya başladığında ısıyı 190 indirip pişirmeye devam edin ekmeğiniz fotoğraftaki gibi renk aldığında üzerine biraz dokunun sertleşdiyse çıkarın ızgara üzerinde bir gün dinlensin sonrası sizin keyfinize kalmış :)) anlatımı uzun gibi gelse de inanın çok kolay bir kere denerseniz hep yapmak isteyeceksiniz demedi demeyin :))

 

ARMUTLU EKMEK :)

Komşuda pişer bize de düşer derler buda öyle oldu :)) komşuda yetişti bize de bir torba dolusu en sevdiğim armuttan düştü :)) yesem de bitiremiyeceğim için ne yapsam diye düşünürken çok eski kitaplardan birinde elime armutlu ekmek tarifi geçti durur muyum tabi ki hayır hemen kolları sıvadım iyi ki denemişim dediğim bir tarif oldu :)

2 adet armut
12 gr maya
200 ml su
10 gr tuz
500 gr un
120 gr esmer şeker
5 gr toz tarçın
3-4 adet karanfil

Mayayı suda eritin beklesin siz armutları soyup doğrayın tavaya koyun şekeri tarçını karanfili ve üzerini geçecek kadar su koyup altını yakın püre kıvamına gelene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Soğuyan armutların içinden karanfilleri çıkarıp robottan geçirip püre yapın bu pürenin 150 gr olması gerekiyor fazla olursa ekmek pişince üstüne sürersiniz eğer az olursa su ilavesi ile dengeleyin armuta göre değişebiliyor :)

Unu yoğura kabına alıp tuzla karıştırın üzerine mayalı suyu armutu ilave ederek yoğurun hafif ıslak bir hamur olacak eğer elinize yapışıyorsa un ilavesi yapabilirsiniz. Hazır olan hamuru yağladığınız başka bir kaba alarak üzerini streç filmle kapatıp mayalanmaya bırakın bu sürede ortalama 1,5-2 saat.

Hamur kabardıktan sonra tezgaha biraz un serperek tekrar 2-3 dk yoğurun içindeki gaz çıkacak hamura ister armut şekli ister yuvarlak şekil yaparak yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin ve 1,5 saat tekrar mayalanmaya bırakın. Fırını 220 derece ısıtın ve ısıtırken fırının tabanına boş bir tas koyun hamur hazır olunca fırına koyun ve kaynattığınız 1 bardak suyu da boş tasa koyun ve fırının kapağını kapatarak 35-40 dakika pişmeye bırakın. Pişen ekmeğiniz tel üzerine alarak 1 saat dinlendirin sonrasını söylememe gerek bile yok afiyet olsun :))

           

ISPANAKLI EKMEK

Arada ekmek denemelerini seviyorum hele o hamuru yoğurdukça içimdeki tüm mutsuzlukların akıp gitmesi yada bence öyle :) bence herkes en azından hafta bir kez ne olursa olsun bir hamur yoğurmalı...

Gelelim ekmeğimize :)

1 diş büyük sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
200 gr ıspanak suyu
18 gr maya
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
500 gr un
12 gr tuz
1 paket donmuş ıspanak eritilmiş tamamiyle kurutulmuş ama suyu saklanmış

Şimdi gelelim yapım aşamasına

Sarımsağı zeytinyağı içinde biraz soteleyin ve ılınmaya bırakın, ıspanak suyunun 1/4 bardağını ısıtın maya ve şekeri içine koyarak karıştırın köpürene kadar bekleyin ortalama 10 dk kadar.

Yoğurma kabına kalan ıspanak suyunu ( oda ısısında olsun ) sarımsaklı yağı, ıspanağı, hindistan cevizi ve en son mayalı suyu da ekleyip karıştırın sonrasında unu yavaş yavaş ilave eden bu aşamada tuzunu da katıp yoğurmaya başlayın 10 dk kadar yoğuracaksınız hamur toparlandığında tezgaha un serperek yoğurma işlemini orada yaparsanız daha kolay yoğurabilirsiniz. hamur hazır olduğunda yağladığınız bir tasa koyarak üstünü streç filmle sarın ve mayalanmaya bırakın bu da ortama göre 1-1.5 saat kadar.

Hamur iki katı olduğunda tezgaha yine un serperek hamuru oraya alın ve gene yoğurun ki içindeki gazı çıksın sonra yuvarlak şekil vererek yağlı kağıt serili kaba alın ve tekrar mayalanmaya bırakın bu aşamada üzerine nemli bez örtün ortalama 45 dakika kadar bekletin.

Fırını 225 derece ısıtın hamurunuz kabardığında arzu ederseniz üzerine derin çizikler atıp fırına koyun bu ayarda 10 dakika pişirin sonra ayarını 200 dereceye indirerek 30-35 dakika daha pişirin.

Fırından çıkardığınızda tel üzerinde soğutun ben ertesi güne kadar kesmeden dinlenmeye bıraktım lezzetli bir ekmek oldu umarım beğenir ve sizlerde denersiniz :)

 

Mısır Ekmeği

Malzemeler ;

1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı un
4 su bardağı mısır unu
1 su bardağı sıcak su
1 paket kabartma tozu

Yumurta ile tuzu çırpın sonra sıvıları ekleyip karıştırın sıcak su dışındaki malzemeleri de karıştırın en son sıcak suyu da ilave ederek yağladığınız kalıba dökün önceden 180 derece ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin rengi altın rengi olduğunda çıkarın.

Sofranızdan haneniz den bereket eksik olmasın....

Baharatlı Ekmek

Ekmek denemelerine devam bu sefer sahnede baharatlı ekmek var bakalım nasıl bulacaksınız :))

malzemeler;

300 gr un
200 gr tam buğday unu
250 ml ılık su
50 ml sızma zeytinyağ
12 gr yaş maya
10 gr tuz
Zevkinize göre baharat (  pul biber,fesleğen,kekik,biberiye kullandım )

Suyun bir kısmı ile mayayı eritin, ekmeği yapmadan bir gün evvel zeytinyağına baharatları ekleyip bekletin bu karışımı mayalı suya ekleyin unu ve kalan suyu da ilave ederek 15 dk yoğurun derince bir kaba koyarak hava almayacak şekilde streç filmle ağzını kapatın 1,5 saat dinlensin. Hamur kabın yarısı kadar olduğunda kaptan çıkarın un serpilmiş tezgahta 2-3 dk tekrar yoğurun içindeki gaz çıksın, hamura istediğiniz şekli verin ben oval yaptım güzel kabardı üstünü nemli bezle kapatıp 1 saat daha dinlendirin. Fırını 200 derece de ısıtın bu aşamada en alta fırına dayanıklı bir tas koyun, hamur hazır olduğunda (ben biraz un serptim üstüne şekil olsun diye :) fırına koyun ve içindeki boş tasa da kaynamış su koyarak kapağını kapatın 30 dk kadar pişirin ama dikkat fırınlarımız fark gösterebilir kontrol edin siz gene arada :) pişen ekmeğimizi tepsi ile bir tel üstüne alın ve bir saat kesmeden dinlendirin kabuğu yumuşak olsun isterseniz fırından çıktığında nemli bez örtebilirsiniz ekmeğimiz hazır afiyet olsun :)

Eeee soframızda hazır, bereketiniz hiç eksilmesin afiyet olsun...

Beyaz Ekmek

Malzemeler;

500 gr un
10 gr tuz
5 gr süt tozu
10 gr yaş maya
300 ml ılık su

Unu geniş bir kaba koyup kuru malzemeleri de ekleyip güzelce karıştırın ve ortasını açıp mayayı koyup az su ile eritin sonra kalan su ile yoğurmaya devam edin 15 dakika kadar yoğurun ve genişçe bir kapa koyarak üzerini sıkıca streç film ile kapatın yarım saat dinlensin. Sonra hamuru kaseden çıkarıp 30 saniye kadar gazı çıkması için yoğurun ve tekrar streç film ile kapatın 1 saat dinlensin. Daha sonra hamuru somun şekli verin 15 dakika dinlensin ve üzerine nemli bir bez örterek dolaba kaldırın bir gece orada uyusun :)) ertesi gün dolaptan çıkarın 1 saat bekletip fırını 200 derece ısın, fırına koymadan hamurun üzerindeki bezi alarak 15 dakika daha bekletin yüzeyi biraz kurusun fırının içine su dolu bir kap koyarsanız kurumasını önlemiş olursunuz ekmeğinizi artık tüm şartlar oluştuğuna göre fırına koyabilirsiniz :)) üzeri güzelce kızardığında ayarını 190 düşürüp içinin de güzel çekmesini sağlayın ve dikkat fırın ayarlarımız aynı olmaya bilir siz kendi ısınıza göre kontrol ederek pişirin lütfen fırından çıkardığınız ekmeğinizin yumuşak kabuklu olmasını istiyorsanız nemli bez örtün...

Bereketiniz eksik olmasın....

Kahvaltımızda hazır o zaman herkese afiyet olsun :)

Çörek otlu mısır ekmeği

Bugün gene ekmek denemelerine devam ilk tarif mısır ekmeği malum artık diyet yapmalı bari ekmeği en zararsız hale getireyim :))) bence denemelisiniz çok lezzetli oldu kendim yaptım diye demiyorum olmasaydı zaten paylaşmazdım emin olun buyrun tarifimiz sizlerle :)

Malzemeler;

2 adet yumurta ( ben köy yumurtası kullandım ondan biraz daha sarı oldu :)
1 çay bardağı yoğurt ( ev yoğurdu kullandım o daha sulu olur ve daha sağlıklı )
2 çay bardağı ılık su
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı çörek otu
1 tatlı kaşığı tuz ( tam doldurmayın )
4,5 çay bardağı mısır unu

Bardak modelim budur

yumurtaları derin bir kaba alarak çırpma teli ile güzelce çırparak içine sütü ve suyu ekleyip karıştırmaya devam edin en son kuru malzemeleri de ekleyip çırpma teli le karıştırmaya devam edin sadece çörek otundan biraz üstü için ayırın ve bu karışımı yağladığınız kalıba dökün ben ince istediğim için kelepçeli kalıbı kullandım 190 derece ısıttığım fırında üstü pembeleşene kadar pişirip son 15dk  ayarı 170 indirip pişirmeye devam ettim kürdan testi yapın temiz çıktığında ekmeğimiz hazır ( fırın ayarı modele göre değişiyor pişirirken kontrol etmeyi unutmayın ayarlar belki sizin fırına uymayabilir ) ekmeğimiz hazır ben hemen bir parça koparıp yoğurtla götürdüm şimdide size yazdım denerseniz afiyet olsun :))

Bereket evinizden,lezzet sofranızdan eksik olmasın...

Çekirdekli tam buğday ekmeği

Bu aralar ekmek denemelerine devam ediyorum bunu çok sevdik biz sizde denemek ister misiniz :)

4,5 su bardağı tam buğday unu
1 yemek kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı Ayçekirdeği


Yoğurma kabına 2 su bardağı unu koyun ortasını açıp maya, tuz, şekeri koyup üzerine su ve sütü de ekleyip ortadan yoğurmaya başlayın iyice karıştığında kalan unu yavaş yavaş ekleyin ( gerekirse ekleyebilirsiniz ) yumuşak ele yapışmayan bir hamur olduğunda üstüne koyacak kadar çekirdeği ayırıp kalanını içine koyun gene yoğurduktan sonra ağzını Strecfilmle güzel hava almayacak gibi kapatın iyice kabarsın. Kabaran hamuru tezgah a alıp gene yoğurun ve yağladığınız tepsi yada kalıba koyun üzerine elinizle su sürüp çekirdekleri dökün ve gene mayalanmaya bırakın iyice kabarınca 200 derece ısıttığınız fırında pişirin son 20 dk sini 190 da pişirin içi iyice çeksin soğuduktan sonra dilimlemeniz daha kolay olur denerseniz afiyet olsun :)

Sofranızdan bereket,evinizden huzur ve sağlık eksik olmasın sevgiler :) 

Kek Görünümlü Ekmek :)

Denemelerim devam ediyor bu kalıp da ekmeği daha sevdim dilimlemesi de kolay oluyor :) tarifi daha önce paylaşmıştım sadece üzerinde oynuyorum bazen ceviz, bazen zeytin,bazen de susam koyuyorum içine yani ruh halime göre oynuyorum kendisiyle buda sade olanı :) sizde sevdiğiniz malzemeleri katıp çeşit çeşit ekmek yapabilirsiniz şimdiden afiyet olsun.....

Ev Ekmeği

Yıllar önce rahmetli teyzem yapardı da hayatta ağzıma sokmaz çarşı ekmeği diye adlandırılan fırından ekmek alınırdı bana ama ne büyük hata yapmışım şimdi anlıyorum :((  Mutfakta başka işlerle uğraşırken aklıma geldi birden ve denedim ve teyzem kadar olmasa da yakın lezzeti tutturdum belki sizlerde denemek istersiniz bu ölçüyü ne kadar arttırırsanız o kadar büyük olur bilginize :)

2 bardak un
2 yemek kaşığı toz maya
1,5 su bardağı su
Tuz ( damak zevkinize göre ölçü vermiyorum )

Tüm malzemeyi yoğurma kabına alın ele yapışan bir hamur olacak iyice yoğurun ve üzerine bir örtü kapatarak mayalanmaya bırakın

İyice kabardıktan sonra biraz daha yoğurun ve pişireceğiniz kalıbı yağlayın ve onun içine alın tekrar mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıktığında önceden 200 derece ısıttığınız fırında nar gibi olana kadar pişirin çıkıncada sıcak sıcak tereyağ sürün ohhhhhh :)) Seviyorsanız çörek otu susamda dökebilirsiniz fırına girmeden.....

Bu büyüklükte yapmak isterseniz ölçüyü iki katı kullanın 

Mısır Ekmeği

Tarif için bir tık http://www.pastalin.com/search/label/MISIR%20EKME%C4%9E%C4%B0... yeter tek farkı beyaz un kullanmadım ve içine çörek otu koymadım biraz daha mısır unu ekledim böyle daha çok sevdik biz :))

Burger Ekmeği

1.5 su bardağı un
1/2 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı toz maya
tuz

Derin bir kap alın ve unu koyup ortasını açın sıvıları bu çukura koyun ve unun üzerine maya ve damak zevkinize göre eklediğinizi tuzu dökün ortadan başlayarak yoğurmaya başlayın tüm malzeme iyice özleşene kadar yoğurmaya devam edin üzerine bir bez örterek mayalanmaya bırakın, hamur kabarıp mayalandığında elinizz hafif ıslatıp ufak paröalar kopartarak yuvarlak şekil verin yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve burda da mayalanmaya bırakın üzerine yumurta sarısı sürüp susam dökün iyice kabardığında önceden 180 derece fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin ister sıcak ister soğuk gömülün içine :))

ÇÖREK OTLU MISIR EKMEĞİ....

MALZEMELER;

2yumurta
1 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı mısır unu
yarım su bardağı un
tuz
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı çörek otu

Yumurtaları karıştırma kabına alın ve çırpın üzerine sıvı malzemeleri ekleyip karıştırmaya devam edin kuru malzemeleri ve çörek otunuda ekleyip son kez karıştırın ve yağlamış olduğunuz kalıbına dökün

 ve önceden 180derece ısıttığımız fırında pembeleşip içine kürdan testi yaptığınızda temiz çıkıyorsa pişmiş demektir :)

Bu kadar kolay Afiyet olsun......

KÖZLENMİŞ PATLICANLI EKMEK....

MALZEMELER;

2 bardak un
1 yemek kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 bardak ılık su
1 bardak közlenmiş patlıcan

Yoğurma kabına aldığınız unun ortasını açıp suyu ekleyin unun üzerine diğer kuru malzemelri ekleyip yavaş yavaş suyla buluşturarak güzelce yoğurun un az gelirse az az ekleyin elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru iyice yoğurduktan sonra yuvarlak şekil verip hava almayacak gibi üzerini streçle kapatın ve iki katı olana kadar bekleyin ortalama 45dk. falan, kabaran hamuru tezgaha alarak yumruk darbeleri ile havasını çıkarın en az 10dk daha sonra istediğiniz şekli verin ben savdöviç yapacağım için eşit olarak böldüm ve elimle açarak içlerine közlenmiş patlıcan sürdüm

 tekrar şekil verdim ve yağlı kağıt serili tepsiye dizdim ve tepsi mayasına bıraktım

burda da 20dk bekletin ve 200 derecelik önceden ısıttığımız fırında 15dk üzeri kızarana kadar pişirin ve tel üzerine alarak üstüne nemli bez örtün ve dilediğiniz gibi servis edin ben soslu köfte yaptım

 ve yanında sıcacık çayla 5 çayı keyfi yaptım sizlerde denerseniz sonucu bilmek isterim afiyet bal, şeker olsun :)))

MISIR EKMEĞİ...

Eşim çoktandır söylüyordu mısır ekmeği niye yapmıyorsun diye bende dün mutfakta yemek, pasta derken hazır fırın sıcak baktım malzemede var bi yapalım didim :)) çok tarif denedim ama istediğim gibi olmadıydı bu tarife bayıldım tavsiye ederim bir kerede olsa deneyin buyrun size tariffff :)

MALZEMELER;

2 Su bardağı mısır unu

2 kahve findanı un

1 yumurta

1 su bardağı süt

1 kahve fincanı şeker

1 kahve fincanı sıvıyağ ( ben zeytinyağ ile karıştırdım )

1 paket kabartma tozu

1 kahve fincanı sıcak su

YAPIMI ;

Öncelikle yumurtayı çırpıp su dışındaki sıvıları ekleyerek iyice karıştırıyoruz,kuru malzemeleri de ekliyor en son suyumuzuda katarak ekmek hamurumuzu hazırlıyoruz. Ben annemin aşure için oğluna aldırmış lakin büyük olan alemünyum kalıplardan eve gelirken getirdiğim kalıplarda yaptım süper oluyor kalıba çok az yağ sürün hamuru istediğiniz kalınlıklarda dökerek önceden 150 derecede ısıttığımız fırında pişiriyoruz dakika veremiyorum belli olmuyor çöp şiş testi ile temiz çıktığında ekmeğimiz hazır demektir ister süt,ister yoğurt yada anne tarhanası ile afiyetle yemeniz dileğiyle...

 Yüzünüzden gülümseme,mutfağınızdan lezzetli kokular eksik olmasın....