Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

Vazgeçemediğim lezzetlerin başında geliyor kuru dolma biberi de çok severim ama kalmamıştı :( daha önce tarifi yazdığımdan linkini yazıyorum tıkladığınızda direk sizi tarife götürecek zor demeyin inanın çok basit gözünüzde büyütmeyin deneyin hak vereceksiniz hadi o zaman malzemeleri temin edip doğru mutfağa :) http://www.pastalin.com/search/label/DOLMALAR

Sofranızdan lezzet eksik olmasın....

Kuru Patlıcan Dolması ( kendimce :)

Tencereye su koyun kaynamaya başladığında 20 adet kuru patlıcanı atın 15-20dk pişşin sonra süzgece alarak soğumaya bırakın.

2 adet kuru soğanı soyup minik minik doğrayın yada rondodan geçirin derin bir kaseye alın üzerine 1 su bardağı yıkadığınız pirinci,2 yemek kaşığı dolusu acı biber salçası, 4 diş incecik doğranmış sarımsağı, 1 bağ rondodan geçmiş maydanozu ( sapını kenara koyun lazım olucak ), 2 yemek kaşığı kuru nane, yarım tatlı kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı pulbiber, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 2 yemek kaşığı sumak suyu, 4 yemek kaşığı nar ekşisi salçanın tuzuna göre biraz tuz ekleyip hepsini güzelce elinizle karıştırın ki güzelce özleşsin soğuyan patlıcanların ağız kısmında biraz boşluk bırakarak doldurun tencerenin altına maydanoz saplarını döşeyerek üzerine ağızları bir birine bakacak şekilde dizin üzerine biraz daha nar ekşisi ve yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirip üzerini geçecek kadar su koyarak üzerine tabak çevirip kapağını kapatın ve altını yakın kaynamaya başladığında altını kısın suyu çekene kadar pişsin azaldığında patlıcanın bir köşesine tırnağınızı batırın kolayca batıyorsa altını kapatıp tabağını alın ve dinlenmeye bırakın yok hala sertse biraz daha sıcak su koyarak pişirin bir gece beklerse tadı çok daha güzel olur denerseniz afiyet olsun umarım beğenirsiniz :))

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan ve Biber Dolması

Bugün ne pişirsem diye düşünürken gözüme çarpan kurular gülümsüyordu bana asılı oldukları yerden :) o zaman ne duruyorsun sıva kolları dedim tam netten bakıcakken rafta bu sefer Ömür Akkor şefin kitabıyla göz göze geldim sanırım bu bir işaret kitabın kapağında da dolma var artık kaçacak yer kalmadı başladım malzemeleri toparlamaya ama nerdeeeee tüm malzeme tabi ki eksikler var olsun genede yapıcam arkadaş koydum bir kere kafaya :)) size önce orjinal tarifi yazıcam sonra da kendi malzeme ve damak zevkime göre yaptığımı :)) hadi bismillah....

Orjinal tarif malzemeler;

15 adet patlıcan kurusu
15 adet biber kurusu
1,5 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
10 diş sarımsak
1 demet kıyılmış maydanoz
1 demet kıyılmış taze nane
2 adet orta boy domates
1 çay bardağı nar ekşisi
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
3 yemek kaşığı kuru nane
karabiber,kaya tuzu,yeterince su

Patlıcanları 10dk biberleri 5 dk bol suda büyük bir tencerede haşlayıp süzün.Soğan,sarımsak ve domatesi yemeklik doğrayın pirinci yıkayıp derin bir kaba koyun üzerine doğranan sebzeleri yeşillikleri ve tüm malzemeleri ekleyin harcınızı güzelce karıştırın ve tadına bakın harcınız biraz tuzlu ve ekşi olsun hazırladığınız harcı dolmalık kuru sebzelerin 3/2 dolacak şekilde doldurun.Büyük bir tencerenin altına maydanoz ve taze nanenin saplarını yerleştirip üzerine önce doldurduğunuz patlıcanları sonra biberleri yerleştirin tencerenin üzerine bir tabak koyup tabağın üzerine çıkacak kadar su doldurun tencereyi ocağa koyup kaynayınca altını kısın 60 dk daha pişirip altını kapatın ve üzerindeki tabağı alıp tencerenin kapağını kapatıp 15 dk dinlendirin ve servis edin.

Gelelim benim eldeki ve evdeki malzemelerle yaptığım şekle :)))

18 adet kuru patlıcan 15 dk 10 adet kuru biberi 10dk haşladım ve süzgeçte dinlenmeye bıraktım 3 adet kuru soğanı küçük yemeklik olarak doğradım yarım çay bardağı zeytinyağın da sotelemeye başladım üzerine 1diş küçük doğradığım sarımsağı da ilave ederek kavurmaya devam ettim 2 yemek kaşığı acı biber, 1 yemek kaşığı tatlı biber salçasını da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurdum her bir patlıcan ve biber kadar 1 yemek kaşığı pirinci yıkayıp ilave ederek biraz daha kavurdum 5 yemek kaşığı nar ekşisi ve 2 yemek kaşığı kuru naneyi ilave ederek en son 1,5 su bardağı su ekleyip biraz karıştırdım ve kapağını kapatarak kaynamaya başladığında altını kıstım suyunu çektiğinde soğumaya bıraktım.( ben tuz koymadım çünkü salçam tuzluydu siz damak zevkinize ve salçanıza göre ilave edin ) soğuyan iç malzemeye 1 bağ ince doğranmış maydanoz ekleyerek patlıcanları 3/2 dolacak şekilde doldurdum ve tencerenin dibine maydanoz saplarını yerleştirip önce patlıcanları dizdim üzerine biberleri doldurup dizdim en üstüne 3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı zeytinyağı döktüm ve tabak kapatarak 3 su bardağı su ilave edip kapağını kapattim kaynamaya başlayınca altını kısarak suyu tamamen çekene kadar pişirdim sonra tabağını alıp dinlenmeye bıraktım desemde inanma hemen fotoğrafını çekip daldırdım çatalı :))) deneyecek olanlara kolay gelsin, deneyenlere de afiyet olsun :))

KIZARMIŞ KABAK DOLMASI ( Şıhıl Mahşi )

Malzemeler;

10 adet kabak
250gr yağsız kıyma
1 det kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 kase süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz,Karabiber
Bir tutam maydanoz

Kabakları ikiye bölün ve içini boşaltın içlerine hafif tuz sürün ve kızgın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine alın dinlensinler :)  Tavaya az yağ koyun ve kıymayı kavurmaya başlayın renk değiştirmeye başladığında biberleri minik minik doğrayıp üzerine ilave edip kavurmaya devam edin biraz tuz biraz karabiber ekleyip son olarak soyup ikiye böldüğünüz nohutu da ekleyin biraz daha kavurduktan sonra altını kaptın ve bir tutam ince doğranmış maydanozu da ekleyip karıştırın kızarmış olan kabakların ağzına kadar olmayacak şekilde kıyma harcı ile doldurarak ağızları bir birine gelecek şekilde tencereye dizin üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edin bir tabak kapatarak 15dk kadar pişirin. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın ve servis tabağına aldığınız dolmaların üzerine dökün hepsi bu kadar :))

Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler;

15 adet kuru patlıcan

15 adet kuru kırmızı biber

2 su bardağı pirinç

3 adet kuru soğan

4 diş sarımsak

1 su bardağı zeytinyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı acı biber salçası 

2 yemek kaşığı sumak ekşisi

2 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı pulbiber

1 çay bardağı nar ekşisi 

1 bağ maydanoz

1,5 su bardağı su

Tuz,karabiber

Patlıcanlar kaynayan bol suda 20dk yumuşayana kadar haşlayın, biberleri de haşlayıp bol suda yıkayıp süzgeçte bekletin. Soğanları soyup ince ince doğrayın ( rendelemeyin) zeytinyağında kavurun rengi değişmeye başladığında salçaları,sarımsağı ekleyip 5 dakika daha kavurun sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ilave ederek kavurmaya devam edin baharat ve tuzunu da ekledikten sonra suyunu ilave edip kaynamaya başlayınca altını kısın demlensin. Suyu iyice çeken pirince nar ekşilerini incecik doğradığınız maydanozu da ilave ederek güzelce karıştırın ve sebzelerin içini 3/2 yani üstten bir parmak genişliğinde boşluk kalacak şekilde doldurup maydanoz saplarını pişireceğiniz tencerenin altını yerleştirip doldurduğunuz önce patlıcanı ağızları birbirine bakacak şekilde dizin patlıcanların üzerine biberleri de doldurup dizdikten sonra bir tabak kapatıp üzeri geçecek kadar su biraz tuz ve zeytinyağı da ekledikten sonra kapağını kapatarak kısık ateşte yarım saat kadar pişirin tabağı alarak kapağını kapatın ve soğuyana kadar dinlendirin dolmamız hazırrrrrrrrrr :))

Kızarmış Kabak ve Patlıcan Dolması

Ramazan ayının bereketi tarif edilemez Rabbim herkesin hanesine bolluk bereket nasip etsin... Bizde kızarmış kabak ve patlıcan dolması vardı eğer farklı bir lezzet arıyorsanız deneyin derim :))

Dolmanın içini daha önce paylaştığım zeytinyağlı dolma içi ile aynı hazırladım http://www.pastalin.com/2013/08/zeytinyagl-biber-dolmas.html tek farkı yarım su bardağı ile biraz pişirdim ve ondan sonra doldurdum.. Kabakları güzelce yıkayın iki ucunu kesin ve tam ortadan bölüp çay kaşığı yardı ile içini boşaltın ve kızdın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine alın aynı işlemi patlıcana da uygulayın ama onu ince uçlu bir bıçakla yapın daha kolay oluyor. Kızaran sebzelerin içine çok olmayacak şel-kilde iç malzeme ile doldurun ve tencereye dizin ama hepsini ayrı ayrı tencerelerde yapmak zorundasınız malum pişme süreleri faklı oluyor :)

yanında da sarımsaklı yoğurt oh daha ne olsun afiyet olsun :)

Köy Biberi İle Dolma

Gezmeye gidersen böyle gelince koşturur pratik birşeylerle geçiştirirsin :)) Dolma içi daha önce paylaştığım tarifle aynı http://www.pastalin.com/2013/08/zeytinyagl-biber-dolmas.html evde de köy biberi vardı yaptım oldu bence sizde yapın niye hep dolmalık biberle olsun ki bu da şık oldu dimi ama :)

Yanına da bol sarımsaklı yoğurtlu karışık kızartma yaptım biraz patlıcan,biraz biber oldu da bitti maşallah :))

Eeee bide bol ekşili salata yaptık mı mönü hazır demektir :))

Havuç ve kırmızı turpu rendeleyin maydonoz doğrayın güzelce karıştırın servis tabağına alın üzerine bolca nar ekşisi biraz zeytinyağ ve ceviz ufalayın ( ben tuz kullanmıyorum bu salataya ) salatamız hazır afiyet olsun eeee artık sofrayı kuralım dimi ev ekmeğimizde varrrr daha ne olsun :))



Görüşmek dileğiyle mutfağınızdan lezzet eksik olmasın :)))

Zeytinyağlı biber dolması

Uzun zaman oldu size karşı mahcubum bloguma zaman ayıramadım aklım burda olsada bir türlü fırsatım olmadı beni affedeceğinizi düşünerek bir yerden başlamaya karar verdim... O kadar paylaşıcak tarif birikti ki nasıl yapıcam bilmiyorum ilk olarak zeytinyağlı dolma ile başlamak istedim bu şekilde ilk kez yaptım ama emin olun artık hep böyle yapıcam umarım sizlerde dener ve beyenirsiniz :))

Malzemeler;

1kg dolmalık biber
3 adet büyük domates
3 adet orta boy kurusoğan
1 yemek kaşığı biber salçası ( ben acı kullandım )
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Tuz,karabiber,pulbiber,kimyon,yenibahar ( bunları damak zevkinize göre ayarlamanız için ölçü vermiyorum )
1 tatlı kaşığı toz şeker
yarım su bardağı sıvıyağ / zeytinyağ karışık
yarım demet maydonoz

Dolmalıkları ayıklayıp yıkayın ve ters cevirip bir tepsiye dizin suları süzülsün, soğanı soyup çok küçük olmayacak dişe gelicek şekilde doğrayın, tencerenizi ocağa koyun iyice kızsın daha sonra içine ister sıvıyağ ister zeytinyağ koyun ben karışık kullandım toplamda yarım su bardağı iyice kızsın yağınız ve soğanları ekleyin üzerinede bir tatlı kaşığı toz şeker ekleyin arada karıştırarak güzelce soteleyin. üzerine salçaları ekleyin ve 5dk daha kavurup altını kapatın bundan sonrasını ciğden ekliycez üzerine soyup küp küp domatesleri doğrayıp ekleyin ve tüm malzemeyide ekleyip güzelce yoğurun tuzunuda kontrol ettikten sonra maydonozuda incecik doğrayın ve güzelce harmanlayın harcımız hazır biberleri doldurmaya başlayabilirsiniz :)

Dolmalıkları ağzına kadar doldurmayın ki şiştiklerinde dışarı taşmasınlar tüm biberler bitene kadar bu işleme devam edin bu arada biberleri dizerken soğanı kavurduğunuz tencereyi yıkamadan kullanınki lezzeti dahada artsın... Tüm biberler bitince üzerine domates ayırmadığımdan bende limon kapattım ve böyle daha hoşuma gitti :)  1.5 su bardağı su ilave ederek kaynadıktan sonra altını kısın arada kontrol edin pirinçler yumuşadığında kapağını aöın ve tüm suyu çekene kadar pişirmeye devam edin ve suyu bittiğnde altını kapatın vaktiniz varsa bir gün sonra servis edin derim lezzeti daha oturmuş olucak denerseniz bana da haber verin olur mu :)))

Unutmadan yanına da evde yaptığınız yoğurtla servis ettinizmi deymeniz keyfinize....

ŞEHRİYELİ PAZI DOLMASI...

Mutlaka daha önce denenmiştir ama ben hiç yapmadım ve denemek istedim ve çok beyendim denemek istermisiniz :)

1 bağ pazı
2 adet kurusoğan
1 adet havuç
1 su bardağı tel şehriye
tuz,dolmalık fıstık,kuru nane,pulbiber
Yarım su bardağı sıcak su

Soğanı piyaz doğrayın tavaya biraz sıvıyağ koyarak soğanları ekleyin ve bir tutam tuz serpin karamelize olana kadar kavurun üzerine soyup rendelediğiniz havucu ekleyin rengini vermeye başlayınca şehriyeyi ekleyin ve kavurun çok karıştırırıken şehriyeyi kırmamaya dikkat edin diğer bir tavada fıstığı kavurup ilave edin en sonda damak zevkinize göre baharatları ekleyip suyunu ilave edin ve altını kısın suyunu çekene kadar pişsin altını kapatın...

Pazıyı ayıklayıp yıkayın sıcak suyun içine sokup çıkarın ve ılınan dolma harcından biraz içine koyup dolma şeklinde sarın

pazılar bitene kadar işleme devam

Ben tencerenin dibine pazı saplarını dizdim biraz hava da kaldılar buda buharda pişer gibi oldu :) üzerine bir bardak suyu koyup altını yakın ve pişmeye bırakın piştikten sonra bir gece bekletirseniz çok daha güzel oluyor afiyet olsunnnnnnn :))

Benim iç malzemem arttı atıcak değilim tabiki üzerine bir çay bardağı daha sıcak su ekleyip biraz daha pişirdim ve soğumaya bıraktım bir kase yoğurdun içine 2 diş sarımsak biraz da mayonez ekleyerek biraz da varsa taze nane doğrayın karıştırın ve soğuyan iç malzeme ile birleştirin buyrun size şehriye salatası :))