Haluj ( Yöresel hamur işi )

Genelde ölçü vermek çok zor bu tarifte göz kararı yapılıyor bende 3 bardak kadar un koydum yoğurma kabına biraz tuz ekledim ve sert bir hamur olacak şekilde azar azar su ekledim dediğim gibi ele yapışmayan sert bir hamur olucak. Abaza peyniri olmazsa olmazı ve azıpra dediğimiz yöresel otu ( aktarlarda benzeri var çiprisa diye ) peyniri rendeleyin ve içine biraz ottan koyarak harmanlayın. hamuru iki parçaya böün ve un serptiğiniz tezgahta 1cm daha az kalınlıkta açın

resimdeki gibi ister yuvarlak bir kalıp yada bir bardak ağzı ile kesip içine bolca peynir koyup kapatın..

Eğer biliyorsanız kenarlarını bu şekilde kapatıyoruz özellikiği bu eğer bilmiyorsanızda normal kapatın, tencere ile ocağa su koyun ve kaynasın içine bir parça tereyağ ve tuz atın iyice kaynadığında kapattığınız halujları içine atın ve çok karıştırmayın ki patlamasın takriben 15dk kadar sonra pişmiş oluyor ama ocaklar değişebiliceğiinden siz bir tane çıkarıp tadına bakın bir nevi mantı gibi piştiyse süzgeçli kaşıkla servis tabağına alın ve sıca olarak ayran eşliğinde servis edin afiyet olsun :)

Ezme Fasulye

Bizim evde en sevilendir kendileri daha önce tarifini paylaşmıştım buyrun tıklayın :))   http://www.pastalin.com/2013/07/ezme-fasulye-aguidirsisi.html

Yanında  da domates çorbası ve ev ekmeği daha ne olsun bereketiniz bol olsun :))

Abısta ( abaza pastası )

Malzemeler;

5 Su bardağı su

abaza peyniri

Mısır unu ( aldığı kadar )

1 fiske tuz

Suyu tencere koyarak kaynatın azar azar mısır ununu ekleyin çok katı olmayacak hafif ele yapışacak kıvama geldiğinde hazır ama kısık ateşte karıştıra karıştıra 10dk pişirin hafif hafif yanık kokusu gelmeye beşlayınca pastamız hazır üzerini kaşıkla düzelterek servis tabağına ters çevirrin ve gene kaşıkla yanlarını bitaz düzelterek sıcakken dilimlediğiniz abaza peynirlerini dizin sıcak olarak servs edin afiyet olsun...

Erik sızbalı.. ( AHÜASA SIZBALI )

Malzemeler;

500gr köy yoğurdu

5 yemek kaşığı köy kağmağı

2 yemek kaşığı acıka

yarım su bardağı ekşi erik posası

1 bağ taze soğan ( yeşil kısmı )

çeyrek baş taze kişniş

2 adet haşlanmış yumurta ( üzerini süslemek için )

Yoğurdun içine acıkayı,kaymağı,erik posası ekleyin ve iyice karıştırın daha sonra içine yeşillikleri incecik doğrayın servis tabağına alarak üzerine yumurtaları dörde bölerek yerleştirin servise hazır afiyet olsun...

Ezme fasulye ( AGUIDIRŞIŞI )

Malzemeler;

500gr barbunya fasulye

1 adet büyük kuru soğan

2 yemek kaşığı acıka

10 dal taze kişniş

2 dal taze sarımsak

2 adet taze soğan

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Tuz ( koymuyoruz çünkü acıkanın tuzu yeterli oluyor )

Fasulye yi akşamdan ıslatın, soğanı soyup ince ince doğrayın ve iyice ısıttığımız içine yarıç çay bardağı sıvıyağ koyduğumuz tencerede güzelce kavurun acıkayı ekleyerek kavurmaya devam edin fasulyeyide ekleyin hepsi güzelce özleştiğinde fasulyelerin üzerine gelicek kadar sıcak su ilave edin ve fasulyeler iyice ezilecek duruma gelene kadar pişirin sıcakken püre ezici ile biraz daha ezin ve içine incecik doğradığınız yeşillikleri ilave edin  süslemek için birazda üstüne dökün fasulye servise hazır afiyet olsun J

Isırgan Sızbalı ( AXUATSA SIZBALI )

Malzemeler;

1kg ısırgan

500gr köy yoğurdu

1 yemek kaşığı acıka

5 dal taze sarımsak

Isırganı ayıklayıp az suda haşlıyoruz soğuduktan sonra ince ince doğrayarak acıka ile karıştırdığımız yoğurda ekliyoruz taze sarımsağıda incecik doğrayarak ekleyin hepsini güzelce harmanlayın ve servis tabağına alın afiyet olsun.....

ÇERKEZ TAVUĞU ( ABAZA TAVUĞU )

Uzun zamandır aşama aşama tarif isteniyordu kısmet bugüneymiş biraz zor oldu hem yapıp hem resimlemek ama sonuç düşünülünce herşeye deydi :)( orjinal abhaz usulü )

MALZEMELER;

4 adet tavuk budu ( isterseniz tavuk göğsü olabilir )
1 adet orta boy soğan
2 tatlı kaşığı acıka ( olmazsa olmazımız )
4 bardak su
3 su bardağı ceviz
2 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvıyağ

ABISTA İÇİN;
1 su bardağı su
5 yemek kaşığı mısır unu

Öncelikle tavuğumuzu pişirmemiz gerekiyor benim acelem olduğundan düdüklü kullandım düdüklüyü ocağa alarak 1 çay bardağı sıvıyağ ekleyip üzerine küp doğradığımız soğanımızı ilave ederek güzelce kavuruyoruz

üzeine yıkayarak tavuğumuzu ilave edip 1 tatlı kaşığı acıkada ekleyip kavuruyoruz.

En son 4 bardak sıcak su koyarak düdüklüyü kapatıp pişiyoruz ( dakika veremiyorum düdüklü ayarınıza göre değişir )

Tavuk pişerken abıstayı pişiriyoruz küçük bir tencereye suyumuzu koyup kaynayınca mısır unumuzu ilave derek karıştıra karıştıra 15dk pişiriyoruz.

ve şekildeki gibi bir tabağa ters çeviriyor soğumaya bırakıyoruz.Cevizimizi robota alıp iyice çekiyoruz kına gibi olana kadar...

Çevirdikçe robotun kenarlarına yapışır spatula yardımı ile aşağı doğru itin ve çevirmeye devam edin.Ceviz çekildikçe birbirine yapışmaya başlaması gerek içine sarımsak ve kalan kalan bir tatlı kaşığı acıkayıda ekleyip çekmeye devam edin sonunda hepsi bir top haline gelicektir doğrusuda bu olmalıdır.

Resimlerdeki gibi aşamalara devam ediyoruz  bu aşamada ceviz yağını vermeye başlıyor ve burda ara vererek cevzin yağını çıkarıcaz harcdan elinize parçalar alın ve sıkın

Sonuç karşınızda yüzde yüz ceviz yağı buda tavuğumuzun lezzetini ikiye katlıyacaktır bu yağı kenara alıp işleme devam ediyoruz ve harcımıza kalan abıstanın tamamını ekleyerek robotu çalıştırıyoruz ve aşağıdaki şekli alana kadar çeviriyoruz.

Harcımız hazır bunu ikiye bölüyor yarısını bir tabağa lıyoruz yarısınıda robottayken üzerine pişirip tavuklarını içinden çıkardığımız tavuk suyundan 3 kepçe ekleyip robotu çalıştırıyoruz diğer yandan servis tabağına tavukları alıp didikliyoruz

robottaki boza kıvamındaki sosumuzu tavukların üzerine döküyoruz

diğer harcada aynı işlemi yapıp tavukların üzerine döküp güzelce karıştırıyoruz ve çerkez tavuğumuz hazır üzerinede ceviz yağından dökerek servise hazır hale getirmiş oluyoruz...

Ben akşamında sevgili eşe yer sofrası hazırladım işte huzurlarınızda :)))

NOT : Acıkadan arzu ederseniz facebook sayfamdan mesaj atabilirsiniz :)